Mathieu nous emmène du côté de Genève dans une nouvelle adresse, le Fiskbar. Il a testé ce lieu et nous donne ses impressions!

Texte: Mathieu Arsac

Visuels: © stefanocandito.com

La Scandinavie n’est pas que le pays du design, c’est aussi celui de la gastronomie !

Hotel de la Paix, Geneva

De façon étonnante, Genève ne comptait pas encore un restaurant digne de ce nom pour nous faire découvrir les prouesses culinaires de la Scandinavie. C’est chose faite avec le nouveau Fiskebar de l’hôtel Ritz-Carlton qui affiche depuis peu de nouveaux atours.

Le design réalisé par l’agence B3 Designers, pose d’emblée le décor. La chaleur du bois brut aux murs contraste avec des touches contemporaines métalliques et le mobilier d’inspiration design danoise. La cuisine ouverte donne le ton en exposant un bar à poissons, caviar et fruits de mer.

Comme son nom l’indique, l’établissement oeuvre à sublimer les délices de la mer : embarquement pour une traversée gustative marine avec le chef Walter El Nagar.

 

 

Votre serviteur quitte le port avec une Araignée, chili, sabayon. Le dressage de ce plat lové dans un coquillage ravit déjà nos pupilles avant que les papilles fondent devant cette chair tendre relevée du crémeux aérien du sabayon. Le jus épicé servi à part apporte le contraste surprise pour la touche finale.

Escale suivante avec Truite de Fjord, consommé ibérique, oeufs marinés. La cuisson parfaite révèle le rosé de la chair, le consommé avec ses notes fumées et son détour méridional se déguste avec délice. On en reprendrait presque.

Pour aborder les rivages de la douceur,  le dessert Carotte, lait d’amande, sorbet carotte-orange joue la partition de la note sucrée de la carotte dans un mini-drakkar orangé.

Pour les gourmets bons vivants, l’impressionnante bouteille d’aquavit maison n’est à ne pas manquer.

Un service attentionné, chaleureux et distingué complète ce tableau parfait aux bords de la Mer du Nord pour une fois relié au Léman.

 

 

Plus de renseignements:

Fiskebar, Hotel Ritz-Carlton, Quai du Mont-Blanc 11, 1211 Genève, +41(0) 22 909 60 71, ouvert tous les jours

http://www.ritzcarlton.com/en/hotels/europe/geneva/dining/fiskebar

 

 

 

 

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